Information sur la praline
 GALETTE DES ROIS A LA PRALINE (20/07/2011)
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 à 30 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 2 pâtes feuilletées
- 140 g de poudre d'amandes
- 100 g de poudre de pralines
- 2 oeufs
- 75 g de beurre mou
- 1 jaune d'oeuf
- 1 fève
Préparation :
Placer une pâte feuilletée dans un moule à tarte, piquer la pâte avec une fourchette.
Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, la poudre de praline, les 2 oeufs et le beurre mou.
Placer la pâte obtenue sur la pâte feuilletée et y cacher la fève.
Recouvrir avec la 2ème pâte feuilletée, en collant bien les bords.
Faire des dessins sur le couvercle et badigeonner avec le jaune d'oeuf.
Enfourner pendant 20 à 30 min à 200°C (thermostat 6-7); vérifier régulièrement la cuisson !
RECETTE DE LA FOUASSE D'AURILLAC (14/10/2010)
500 g de farine
125 g de beurre fondu (plutôt tiède)
250 g de sucre
1 verre de lait
1 paquet de levure
3 œufs
1 paquet de sucre vanillé
2 c. à soupe de fleur d’oranger
1 verre rempli d’eau (type verre long et fin)
250 g de pralines (à la fin)
1. Bien mélanger tous les ingrédients, en incorporant la levure en dernier.
2. Recouvrir un moule rond de papier sulfurisé.
3. Mettre un verre d’eau au centre du moule, rempli d’eau.
4. Couler la pâte autour.
5. Ajouter les pralines sur le dessus, sans les enfoncer.
6. Cuire 40 minutes à 180°C (Th.7).
7. A la sortie du four ôter le verre d’eau en le faisant pivoter sur lui-même.
RECETTE DE LA POGNE ET SAINT GENIX (00/00/2000)
Cette recette est élaborée pour 2 kg de pate
• 6 oeufs
• 250g de beurre
• 250g de sucre
• 500g de farine de type 45
• 500g de farine de typr 55
• 250g de levain naturel (pate à pain)
• 1/2 cube de levure boulangère (suivant
température ambiante)
• parfum: 3 cl de fleurs d'oranger, 6 cl de rhum, quelques gouttes d'extrait de citron
Pétrir une pate souple (molle) laisser un temps de repos identique au temps de pétrissage.
Laisser reposer la pate 6 heures environ (pointage), ensuite effectuer le façonnage (mise en place)
Laisser lever environ 6 heures, suivant la température ambiante, dorer, passer au four à température 190 à 200 c°
• Pour le SAINT GENIX, incorporer au moment de la mise en place 500g de belle pralines aux amandes entières ou concassées.
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