Information sur la praline
 PRALINES AUX ECORCES D'ORANGE ET CITRON (24/06/2004)
Nous mettons à la disposition de nos clients, une nouvelle praline aux écorces d'orange et citron confites.
Renseignez-vous, nous pouvons sur demande réaliser cette fabrication aux couleurs de votre choix, cette fabrication originale mettra en valeur vos viennoiseries.
BIENTOT UNE NOUVELLE PRALINE (21/06/2002)
A partir d'octobre 2002, nous allons commercialiser une praline extra 20% d'amande, sans colorant, juste avec un soupçon de caramel maison, et une larme de vanille ......
RECETTE DE LA POGNE ET SAINT GENIX (00/00/2000)
Cette recette est élaborée pour 2 kg de pate
• 6 oeufs
• 250g de beurre
• 250g de sucre
• 500g de farine de type 45
• 500g de farine de typr 55
• 250g de levain naturel (pate à pain)
• 1/2 cube de levure boulangère (suivant
température ambiante)
• parfum: 3 cl de fleurs d'oranger, 6 cl de rhum, quelques gouttes d'extrait de citron
Pétrir une pate souple (molle) laisser un temps de repos identique au temps de pétrissage.
Laisser reposer la pate 6 heures environ (pointage), ensuite effectuer le façonnage (mise en place)
Laisser lever environ 6 heures, suivant la température ambiante, dorer, passer au four à température 190 à 200 c°
• Pour le SAINT GENIX, incorporer au moment de la mise en place 500g de belle pralines aux amandes entières ou concassées.
retour
|
